Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef!
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Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef!

    • Photographies : Sophie Tramier
    • Avec la collaboration de : Jean Matricon
Vous voulez vous faire plaisr en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là? Vous brûlez de comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites? C'est simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie!

Voici enfin le livre qui va vous initier à ses mystères :
• Quel est le secret d'une marinade réussie? D'un glaçage à blanc? D'une crème fouettée? D'une gelée de fruits?
• L'«œuf parfait», ça existe vraiment?
• Comment rendre les légumineuses digestes?
• Le tempérage du chocolat, c'est indispensable?

Toutes ces questions, et bien d'autres encore, trouveront leur réponse dans 55 recettes, déclinées à travers 11 familles de produits - œufs, légumes, viandes, poissons, fruits, pâtisseries...
Chaque famille est présentée par un chef étoilé, candidat Top Chef, Bocuse d'or, Meilleur ouvrier de France, etc. qui détaille sa façon de travailler le produit et donne toutes ses astuces - ainsi qu'une recette inédite...

Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette, mais l'espuma, le foie gras cuit à basse température et la gelée de thym fumé seront désormais à votre portée!
  • Cuisine
  • Paru le 03/05/2017
  • Genre : Cuisine
  • 192 pages - 212 x 285 cm
  • Couleur - Relié
  • EAN : 9782081348325
  • ISBN : 9782081348325

Autour du livre

On en parle...

«Quand chimie rime avec plaisir...»
CUISINE D'AUJOURD'HUI ET DE DEMAIN
«À l'heure où le consommateur s'interroge sur la traçabilité des produits et est à la recherche des vrais goûts, ce bel ouvrage alliant la gastronomie à la science, arrive au bon moment pour éclairer les passionnés.»
À FOND LA SCIENCE
«Un bouquin de recettes pas comme les autres. […] Un concept assez original et un casting d'enfer.»
LA TRIBUNE DE GENÈVE
«Un ouvrage de cuisine inédit.»
LE CHEF.COM, LE MAGAZINE DES CHEFS DE CUISINE

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