L’Encyclopédie du chocolat

L’Encyclopédie du chocolat

    • Éd. sous la direction de : Frédéric Bau
    • Préface : Pierre Hermé
    • Photographies : Clay McLachlan
Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas: tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes: forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques: Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 23/09/2015
  • Genre : Cuisine
  • 418 pages - 198 x 248 cm
  • Couleur - Relié
  • EAN : 9782081370456
  • ISBN : 9782081370456

Autour du livre

On en parle...

«L'Encyclopédie du chocolat a reçu l'Award du meilleur livre de cuisine dédié au chocolat à l'occasion de la 16e édition des Gourmand Awards.»
LA DÉPÊCHE.FR
«Valrhona et ses chefs dévoilent leurs recettes pour l'Encyclopédie du Chocolat
LE PARISIEN
«Les plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques.»
LE FIGARO

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