Des chefs cuisiniers pour un Noël étoilé

Jérôme Banctel - La Réserve Paris

Découvrez le palace, La Réserve Paris et son restaurant 2 étoiles, Le Gabriel. Avec une décoration des lieux signée Jacques Garcia et une cuisine de sentiments, Chihiro Masui et le chef Jérôme Banctel racontent ce lieu d’exception et proposent 80 recettes de haut vol, classées par sensation : volupté, vivacité, tendresse, clarté, sensualité… Le chef livre également, pour notre plus grand plaisir, quelques-uns de ses gestes signature.
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Karen Torosyan - Secrets et techniques d'un cuisinier orfèvre

Karen Torosyan est le symbole d’un rêve, celui d’un Arménien arrivé à Bruxelles à l’âge de 18 ans, qui devient un chef aussi brillant que singulier. Karen Torosyan fait ses armes dans des brasseries et c’est au sein de deux établissements doublement étoilés qu’il apprend la gastronomie et la méticulosité. Dans cet ouvrage, il distille tout son savoir-faire et dévoile les secrets de son art, à travers une cinquantaine de recettes généreuses, agrémentées de nombreux pas-à-pas.

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Paul Bocuse : Héritage
Le portrait du cuisinier du siècle aux multiples facettes : François Simon et Patricia Zizza retracent les grandes lignes de sa vie et de son caractère ainsi que les témoignages de ses amis cuisiniers, ses collaborateurs et fournisseurs pour saisir le personnage tel qu'il était.
L’ensemble est ponctué de ses recettes les plus emblématiques ainsi que de photos d’archives dont certaines inédites.

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L'esprit Baumanière
Lieu historique, l’Oustau de Baumanière, est une institution unique en Provence. Jean-André Charial, chef passionné depuis près de 50 ans, propose une cuisine traditionnelle qui a su évoluer avec le temps.
Sa devise, « belles manières, art de vivre et d’accueillir êtres et choses avec un sens aigu du bonheur », résume la vision de la vie de Jean-André Charial. Dans cet ouvrage, il souhaite partager les valeurs de Baumanière entre élégance, sobriété, respect de la terre et amour des hommes ; mais aussi la transition avec la nouvelle génération menée par Glenn Viel, chef venu de Bretagne.

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Boutargue
Trésor de la mer au goût à la fois intense et délicat, la boutargue est un véritable mets d'exception.
Gérard Memmi raconte avec Josseline Rigot et Laurent Quessette, l'histoire de ce produit, ses traditions, sa fabrication dans les règles de l'art, ses bienfaits et les différentes façons de la déguster.
Près d'une trentaine de recettes sont proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Eric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Gaspacho de melon et boutargue, Tagliatelles vertes à la boutargue, Risotto de seiche et boutargue, Croque boutargue...

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