Nouveauté Chocolat

Collectif

Ferrandi, Paris

Chocolat

Recettes et techniques d'une École d'excellence

    • Photographies : Rina Nurra
Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception !

Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat…
Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.

Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux…
Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.

Fondée en 1920 par la Chambre de Commerce Paris Ile-de-France, l’école FERRANDI Paris forme 2500 élèves du CAP au BAC +6, ainsi que 2 000 adultes en formation continue et reconversion professionnelle. De grands noms de la gastronomie française y enseignent cuisine, pâtisserie, boulangerie, service de salle et management hôtelier. Entrepreneuriat, excellence, accompagnement et ouverture à l’international sont les maîtres mots de cet établissement prestigieux.
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 16/10/2019
  • Genre : Cuisine
  • 304 pages - 222 x 292 mm
  • Couleur - Relié
  • EAN : 9782081493209
  • ISBN : 9782081493209

Autour du livre

Découvrez la bande-annonce de Chocolat.

Actualité

Le Salon du chocolat

Le rendez-vous incontournable des gourmands et passionnés de chocolat!

On en parle...

« Pédagogique et beau.»
FOU DE PÂTISSERIE
« L’établissement d’excellence livre ses secrets de chocolaterie.»
RUSTICA PRATIQUE
« Ferrandi Paris propose un ouvrage gourmand et illustré sur le chocolat. Celui-ci repose sur les principes pédagogiques développés par l’école.»
THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE
« Toute l’expertise d’une école d’excellence au service des amateurs éclairés et des professionnels.»
THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE
« [Un] ouvrage qui donne l'eau à la bouche!»
IDÉES À FAIRE
« Le livre sur le chocolat élaboré par ses chefs pâtissiers est une bible [incontournable].»
GALA

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