Encyclopédie de la cuisine végétarienne

Découvrez LA bible de la cuisine végétarienne ! Cette nouvelle encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base (tofu, lait d’amande, sauces végétales, graines germées…), maîtriser les découpes et les différentes cuissons qui vous aideront dans la réalisation des recettes. Retrouvez un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des planches produits traitées à la manière d’un herbier (fruits, légumes, graines, farines…), des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d’équivalence pour les apports journalier. Découvrez près d’une centaine de recettes illustrées classées par produits, accompagnées du niveau de difficulté et d’une mention spéciale indiquant si elles sont « sans gluten » ou « végétalienne ». Essayez les recettes classiques (salade concombre-algue, légumes farcis au millet, minestrone, sablés au sésame) ou bien laissez-vous tenter par des recettes plus exotiques (pad thaï, falafel taboulé, soba brocoli, cobler pêche-groseille). Une dizaine de chefs (français et internationaux) contribuent à l’ouvrage en nous livrant une de leur recette et leurs conseils.
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 07/10/2015
  • Genre : Cuisine
  • 416 pages - 246 x 278 mm
  • Relié pleine toile
  • EAN : 9782081354630
  • ISBN : 9782081354630

Autour du livre

Actualité

Salon Marjolaine du 4 au 12 novembre 2017 : le plus grand marché bio en France.

Le rendez-vous des consommateurs responsables !

On en parle...

«Une bible pour les végétariens.»
ELLE, À TABLE
«Vous y découvrirez des techniques très simples, des planches produits […] et une centaine de recettes. C’est clair, bourré d’illustrations et très pédagogique. À noter que chaque chapitre démarre par une recette de chef.»
PAPILLES ET PUPILLES
«Les légumes et céréales laissent parfois perplexes certains cuisiniers. [...] Une solution : plonger dans l'extraordinaire Encyclopédie de la cuisine végétarienne. Un recueil beau, didactique, et bourré d'infos !»
ELLE
«La cuisine végétarienne méritait sa bible. La voici rédigée par Estérelle Payany qui signe une Encyclopédie très complète et rassurante».
LIRE, 15-11-2015
«[…] L’Encyclopédie de la cuisine végétarienne, une somme gourmande sur le savoir-faire, les ingrédients (légumes, fruits, graines, farines) et des plats inspirés par des grands chefs (Edouard Loubet, David Toutain, Thierry Marx…).»
LIBÉRATION, 22-10-2015
«Un classique qu'il faut se procurer d'urgence pour ne jamais être à court d'idées - végétariennes. On a beaucoup aimé cette Encyclopédie de la cuisine végétarienne où l'on trouve aussi bien des recettes que des tours de mains ou des infos produits.»
HEALTHY FOOD

Du même auteur

Vous aimerez aussi

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d’intérêts . En savoir plus
fermer