Nouveauté Encyclopédie pour tout conserver

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Encyclopédie pour tout conserver

Congélation, fermentation, déshydratation, confitures...

    • Photographies : Joanna Lacaze
L’encyclopédie de référence des méthodes de conservation

• Un cahier pratique qui rassemble
- Tout le matériel nécessaire
- Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie
- Comment bien choisir ses produits?
- Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.

• 200 gestes expliqués en pas à pas
- Toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération,
la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l’huile et à l’alcool
- Toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes.

• Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés. Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l’année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l’huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs…

• Une auteure pédagogue et passionnée
Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.

• La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France
Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 10/10/2018
  • Genre : Cuisine
  • 416 pages - 248 x 279 mm
  • Couleur - Relié
  • EAN : 9782081428669
  • ISBN : 9782081428669

Autour du livre

On en parle...

« Toutes les méthodes de conservation sont expliquées pas à pas dans plus de 100 recettes faciles et gourmandes.»
GOURMAND

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