Gastronomie pratique

Gastronomie pratique

«Je réunis en volume un certain nombre de recettes que je me suis efforcé de rédiger d’une façon claire et précise ; j’entre, en les décrivant, dans tous les détails nécessaires ; j’indique les proportions pondérales des éléments toutes les fois que je le crois utile ; je m’attache, en un mot, à donner de véritables formules scientifiques qui permettent de reproduire exactement les préparations décrites, sans qu’il faille, pour les réussir. avoir de grandes connaissances culinaires […].» C’est ainsi qu’Henri Babinski, dit Ali Bab, introduit son ouvrage. Écrit en 1907, il contient plus de 5 000 recettes détaillées mais aussi des textes sur l’histoire de l’art culinaire, sur les aliments et les boissons utilisés. Le livre a par la suite été abondamment étoffé par son auteur au point que son édition de 1928 atteigne plus de 1 000 pages. Un ouvrage de référence de la gastronomie française du début du XXe siècle.
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 02/05/2013
  • Genre : Cuisine
  • 1284 pages - 188 x 262 mm
  • Relié pleine toile
  • EAN : 9782081280403
  • ISBN : 9782081280403

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