Le Répertoire de la cuisine innovante

Le Répertoire de la cuisine innovante

Plongez au cœur de la structure des aliments ! Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante – haute cuisine maîtrisée – grâce à l’approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis enjeu durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d’innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 06/06/2012
  • Genre : Cuisine
  • 234 pages - 131 x 190 mm
  • Relié pleine toile
  • EAN : 9782081278059
  • ISBN : 9782081278059

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