Ferrandi Paris

FERRANDI Paris

Légumes

Recettes et techniques d'une école d'excellence

- Photographies : Rina Nurra

Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris.

Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut…
Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes.
Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas.

Cheesecake salé aux tomates multicolores; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos…
Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

Gastronomie
Paru le 04/11/2020
Genre : Cuisine

304 pages - 218 x 287 mm
Couleur - Relié
EAN : 9782081513594
ISBN : 9782081513594

29,90^€

E-book

Epub - epub (Fixed Layout) : 20,99^€
Pdf : 20,99^€

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On en parle...

« La bible des légumes. »

SUD-OUEST GOURMAND

« Suivez les techniques et les conseils mis à disposition par cette école d'excellence qui a vu naître de grands chefs. Vous blufferez vos invités ! »

FRANCE DIMANCHE

« Grâce à ces 80 plats préparés de façon traditionnelle ou revisitée, classés par famille de légumes (…), le savoir-faire technique et gourmand de la grande école hôtelière Ferrandi est à portée de cuillère.»

ELLE

« Légumes de Ferrandi a mobilisé toutes les équipes de cette école réputée, pour produire une véritable somme qui ne laisse rien dans l'ombre des techniques de base (ustensiles, préparation et nettoyage, découpes et cuisson) avant d'entrer en cuisine avec 80 recettes.»

LES ÉCHOS

« Avec le sérieux qui caractérise la maison, les fondamentaux des découpes, préparation et cuisson sont expliqués pas à pas en photographie avant un florilège de 80 recettes.»

LE MONDE DES LIVRES

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