Signature

Aubergiste parisien

    • Photographies : Matthieu Cellard
Frédéric Vardon est un amoureux de la nature, passionné de bons produits et de grands vins, auteur d’une gastronomie néoclassique récompensée par une étoile au guide Michelin. Velouté d’orties sauvages, anguille fumée, caviar ; Omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal ; Poularde vallée d’Auge ; ou encore Opéra café-cardamome ou Vacherin à la fraise des bois : ses recettes sont précises et généreuses.
Découvrez ici l’univers et la cuisine du chef. Son parcours de vie, qui le mène de son enfance en Normandie à la création de son restaurant parisien Le 39V, son apprentissage auprès de trois grands noms de la cuisine : Dutournier, Chapel et Ducasse.
Tout ce qui fait de lui ce qu’il est aujourd’hui… Sa signature !
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 08/11/2017
  • Genre : Cuisine
  • 176 pages - 198 x 248 mm
  • Couleur - Relié
  • EAN : 9782081421912
  • ISBN : 9782081421912

Autour du livre

On en parle...

« En relisant les grands classiques qui deviennent entre ses mains des plats d'auteur, le chef nous rappelle que la cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes. »
VINS ET GASTRONOMIE

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