Nouveauté Boutargue

Boutargue

Histoires - Traditions - Recettes

    • Photographies : Mathilde de L'Écotais, Rita Nurra
    • Avec la collaboration de : Laurent Quessette, Josseline Rigot
Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !
Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a traversé les continents.
Mets d’exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l’addiction des connaisseurs.
Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
  • Hors collection - Cuisine et gastronomie
  • Paru le 30/10/2019
  • Genre : Cuisine
  • 218 pages - 218 x 291 mm
  • Couleur - Relié
  • EAN : 9782081490857
  • ISBN : 9782081490857

Autour du livre

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On en parle...

« Un livre unique et inédit sur ce trésor de la mer, le premier qui lui soit entièrement dédié.»
NÉORESTAURATION
« Avec cet ouvrage lumineux, c’est toute la fabuleuse histoire de la boutargue (ou pourtargue) qui nous est contée.»
CUISINE ET VINS DE FRANCE
« Gérard Memmi (…) [lève] le voile sur les mystères qui entourent ce trésor de la mer apprécié depuis l’Antiquité.»
ELLE À TABLE

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