L'Encyclopédie du chocolat (+ DVD)
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- Photographies : Clay McLachlan
- Préface : Pierre Hermé
Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas: tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes: forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques: Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
- Encyclopédies culinaires
- Paru le 23/09/2015
- Genre : Cuisine
- 418 pages - 197 x 249 mm
- Couleur - Relié
- EAN : 9782081370456
- ISBN : 9782081370456
24,90€
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