Poissons et Fruits de mer
Recettes et techniques d'une école d'excellence
Un grand cours de cuisine autour du poisson.
Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.
Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote…
Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.
Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne…
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
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Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote…
Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.
Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne…
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
- Gastronomie
- À paraître le 29/10/2025
- Genre : Cuisine
- 304 pages - 210 x 280 mm
- Couleur - Relié
- EAN : 9782080469267
- ISBN : 9782080469267
35,00€
Prix prévisionnel
E-book
- Pdf : 23,99€
- Epub - epub (Fixed Layout) : 23,99€
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