Encyclopédie du pain maison
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- Avec la collaboration de : Bérengère Abraham
- Photographies : Valérie Lhomme
• Un cahier pratique qui rassemble
L’histoire du pain – Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) – Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l’eau, le sel, le levain, la levure…) – Les pains de France, les pains du monde…
• La partie technique comporte de nombreux pas à pas
S’organiser – Le matériel nécessaire – La maîtrise du temps – Les quantités – Le pétrissage –
La fermentation – Le lamage – La cuisson – La conservation – Utiliser les restes
• Plus de 100 recettes illustrées
Les pains classiques – Les pains de France – Les pains de table salés – Les pains sucrés du goûter – Les pains du monde – Avec du pain – Avec de la pâte à pain – Les restes du pain – Les desserts au pain
• Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.
• La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc.
Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez, Chambelland, Olivier
Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian, Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.
- Hors collection - Cuisine et gastronomie
- Paru le 23/10/2019
- Genre : Cuisine
- 448 pages - 250 x 281 mm
- Couleur - Relié
- EAN : 9782081488526
- ISBN : 9782081488526
35,00€
E-book
- Epub : 23,99€
- Pdf : 23,99€
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